金不再減免，中型餐飲關(guān)閉的可能會更多。“特別是對于一些非主力市場，沒有規(guī)模優(yōu)勢，更是難以為繼?，F(xiàn)在從各個零售商恢復(fù)的情況來看，Shopping mall可能是倒數(shù)第二，恢復(fù)程度大概是60%~80%；最差的零售業(yè)態(tài)是夜場，如KTV這樣的場所；相較來說，街鋪的人流量恢復(fù)得比商場更好?！?/span>
街邊店由于營業(yè)時段較為彈性，且經(jīng)營外送更為便捷，不像幾乎所有Shopping mall在疫情期間不允許外賣小哥進(jìn)入賣場，所以街邊店的業(yè)績受創(chuàng)較小。旗下?lián)碛?/span>DQ、棒約翰、Brut Eatery悅璞食堂以及遇見小面等四個餐飲品牌的CFB集團(tuán)CEO許惟掄在接受21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道采訪時指出，總體來說，大餐飲及強(qiáng)調(diào)精致與餐飲氣氛的餐廳，由于菜單及原物料的復(fù)雜，很多食材的保存期限較短，餐廳環(huán)境執(zhí)行諸多防疫措施的難度較高，加上疫情期間很多外地員工無法上班，受創(chuàng)最大。
大型頭部企業(yè)的危機(jī)引發(fā)大眾關(guān)注，但由于其品牌優(yōu)勢，也容易獲得支持。在賈國龍“哭窮”后一周，西貝獲得浦發(fā)銀行4.3億元授信，其中1.2億元已于2月7日到賬，主要用于支付西貝將要發(fā)出的員工工資。賈國龍稱，這筆貸款的利率在基準(zhǔn)利率基礎(chǔ)上下調(diào)了一些。
在尋求金融扶持和幫助上，中小企業(yè)比大企業(yè)難度大很多。
“更深層次的壓力來自于3月4月，仍舊不知道疫情朝哪個方向發(fā)展?！崩顒偙硎?，當(dāng)時緊急聯(lián)系了銀行，“我們此前從來沒有商業(yè)貸款，沒有和銀行的合作關(guān)系。因?yàn)闆]有固定資產(chǎn)，餐飲很難從銀行貸款。當(dāng)時在北京和杭州都申請了，準(zhǔn)備了很多材料，包括我個人的房產(chǎn)，一開始銀行答應(yīng)300萬的貸款，最后批下來100萬。目前還沒有動它，據(jù)說疫情在10月份可能還會有反復(fù)，這筆錢可以讓我們有多一些抗風(fēng)險(xiǎn)儲備?！?/span>
彭燕燕表示，“餐飲行業(yè)除了品牌，沒有什么固定資產(chǎn)，因?yàn)榈赇伿亲獾?，庫存也不值錢。如果企業(yè)規(guī)模太小，很難跟銀行談判或者跟政府要政策，沒有議價能力，如果上座率只有20%~30%，對于這些企業(yè)來說最優(yōu)的方式是停業(yè)，至少沒有固定成本了，餐飲行業(yè)的固定成本是50%?！?/span>
另一項(xiàng)自救措施來自于與供應(yīng)商的“抱團(tuán)取暖”。李剛解釋，云南菜餐廳本身相對小眾，供應(yīng)商可選擇的很少，模式也比較傳統(tǒng)?！八麄冊谝咔槊媲翱箟耗芰Ψ浅Ｈ酰矝]有太多社會資源。大量的蔬菜爛掉，因?yàn)槠涔?yīng)的大多數(shù)餐廳都沒法開業(yè)。”隨后一坐一忘在北京三里屯店策劃了多場“市集”活動，解決滯銷的供應(yīng)商庫存，售賣時令的蔬菜和土特產(chǎn)。
“當(dāng)時北京的氛圍還比較緊張，但意外的是，我們做到第二場，店里就餐的人群已經(jīng)開始排隊(duì)?！崩顒偙硎具@是企業(yè)自救，也是產(chǎn)業(yè)鏈抱團(tuán)取暖，“不僅帶動了合作伙伴的復(fù)蘇，我們自己門店受益也很大，到3月底4月初的時候，三里屯店已經(jīng)恢復(fù)九成左右。”
行業(yè)加速變革
麥肯錫在近日的報(bào)告中稱，受疫情影響，餐飲渠道斷崖下跌，多數(shù)連鎖餐飲品牌營收下跌50%以上。外賣業(yè)務(wù)成為餐飲行業(yè)的唯一亮點(diǎn)，然而也飽受配送人員不足、餐飲工作人員返工慢等因素影響。抽樣分析顯示，2月中旬一、二線城市在午餐時間的外賣營業(yè)率僅為40%~60%。
如其他行業(yè)一樣，現(xiàn)在餐飲業(yè)也面臨變化、發(fā)展出“新業(yè)態(tài)”。外賣是此次疫情中非常具有存在感的引流方式。
上述豫園負(fù)責(zé)人表示，目前各個門店均有美團(tuán)和餓了嗎的平臺外賣業(yè)務(wù)，“各個品牌都上線了自己的社區(qū)粉絲群，截止到現(xiàn)在有超過50個社區(qū)群，