授信，還沒(méi)有真正使用。”
根據(jù)湊湊所屬呷哺呷哺集團(tuán)2019年財(cái)報(bào)，1月起該集團(tuán)自愿停止了中國(guó)大陸941間餐廳營(yíng)運(yùn)，截至3月30日，已重開(kāi)866間餐廳。截止2019年12月31日，呷哺呷哺現(xiàn)金及現(xiàn)金等值為人民幣7.85億元。
背靠上市公司，豫園文化餐飲集團(tuán)市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人對(duì)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道表示，旗下多個(gè)餐飲連鎖品牌，“疫情主要影響了整體的客流，對(duì)營(yíng)收造成了極大的影響。最困難的時(shí)候主要是春節(jié)期間，我們?cè)臼前才帕顺渥愕娜藛T以及食材，突如其來(lái)的疫情，措手不及。目前基本恢復(fù)了6成左右。”
對(duì)于規(guī)模更小的品牌來(lái)說(shuō)，由于固定成本較高，現(xiàn)金流危機(jī)更加“致命”。
“首先是現(xiàn)金流出現(xiàn)了比較大的問(wèn)題，因?yàn)槭杖脘J減，引起財(cái)務(wù)預(yù)警，房租壓力巨大，人員成本在25%左右，屬于行業(yè)正常水平?！币蛔煌鼊?chuàng)始人李剛在接受21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道采訪時(shí)表示，一坐一忘目前有10家門店，每家店有10名左右的廚師人數(shù)，品類上來(lái)說(shuō)，“成本要比火鍋店更高。”
特別在春節(jié)期間，“要提前備貨，要備大概15天到20天的貨，而且春節(jié)也是小旺季。本來(lái)今年的年夜飯預(yù)訂比往年都好，總共100多桌，最后只剩下一兩桌，但備貨成本已經(jīng)投進(jìn)去了?！?/span>
從類別上來(lái)看，“從標(biāo)準(zhǔn)化的程度來(lái)看，中式餐飲受創(chuàng)的程度比西式快餐連鎖可能要高，有一些經(jīng)營(yíng)非常良好的中式餐飲可能在這一輪疫情里面反而一枝獨(dú)秀?！迸硌嘌嗾J(rèn)為，但是從大的商業(yè)邏輯上來(lái)看，中式餐飲遇到的問(wèn)題更多，一是產(chǎn)品種類眾多，二是廚房面積偏大，三是需要廚師，除了火鍋，大部分的中式餐飲都是需要廚師的?！肮潭ǔ杀靖?，當(dāng)人流量下降，對(duì)盈利影響更大。我們也確實(shí)看到一些中式中型的餐飲公司最近出現(xiàn)了一些關(guān)店的情況，相信不是個(gè)別情形。”
“輸血”與“自救”
為減輕小微企業(yè)和個(gè)體工商戶房租負(fù)擔(dān)，4月21日召開(kāi)的國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議確定，決定提高普惠金融考核權(quán)重和降低中小銀行撥備覆蓋率，促進(jìn)加強(qiáng)對(duì)小微企業(yè)的金融服務(wù)；推動(dòng)對(duì)承租國(guó)有房屋的服務(wù)業(yè)小微企業(yè)和個(gè)體工商戶，免除上半年3個(gè)月租金。國(guó)有企業(yè)尤其是央企和高校、研究院所等企事業(yè)單位要帶頭。出租人減免租金的可按規(guī)定減免當(dāng)年房產(chǎn)稅、城鎮(zhèn)土地使用稅，并引導(dǎo)國(guó)有銀行對(duì)減免租金的出租人視需要給予優(yōu)惠利率質(zhì)押貸款等支持。非國(guó)有房屋減免租金的可同等享受上述各項(xiàng)政策優(yōu)惠。
從具體落實(shí)情況上看，張振緯表示，“大部分門店平均大概有一個(gè)半月的租金減免。國(guó)資的商場(chǎng)大都遵照國(guó)家政策免除三個(gè)月左右資金，其他的業(yè)主本身也有壓力，各地減免程度不一樣?！?/span>
李剛表示，一坐一忘10家門店中，有三家業(yè)主為國(guó)資，“一些已經(jīng)減免，比如三里屯店，還有一些沒(méi)到位，或是減免程度不一樣，從15天到三個(gè)月都有。一般租金按季度付，假如之前已經(jīng)交付，就往后順延減免?！?/span>
一般來(lái)說(shuō)，國(guó)資背景的商業(yè)廣場(chǎng)（Shoppingmall）或物業(yè)，政府政策對(duì)租金的扶持較為積極。其業(yè)主經(jīng)營(yíng)理念、疫情期間的營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)及餐飲品牌本身和Shopping mall的合作關(guān)系，會(huì)直接或間接影響優(yōu)惠政策的力度。多半的優(yōu)惠政策均發(fā)生在營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)受到影響的月份。
開(kāi)在商業(yè)廣場(chǎng)（Shopping mall）的門店受影響更加嚴(yán)重。由于受限于物業(yè)的規(guī)定，疫情期間開(kāi)店及營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)都受到較大影響；又因?yàn)樯虡I(yè)廣場(chǎng)較為封閉的空間特征，目前人流水平仍未完全恢復(fù)。彭燕燕表示，隨著二季度租