便當(dāng)成上班族新寵
對于白領(lǐng)一族來說，最難搞定的就是午餐。午餐是我們?nèi)彤?dāng)中很重要的一餐，如果沒吃好午餐，下午工作的能量可能就不夠了。午餐怎樣才能吃得健康呢？其實最好的方法就是自己帶便當(dāng)。相比于外面的餐館，在選材、用料以及衛(wèi)生方面，便當(dāng)讓人吃著放心。
“雖然便當(dāng)要求快捷簡單，但是衛(wèi)生和營養(yǎng)也不能忽視。”阿米，四川人，全職家庭主婦，80后美食作家。在《都市主婦》、《女友》、《俏麗Style》、《健康娃娃》等雜志開設(shè)美食專欄，并出版了個人食譜系列叢書。曾經(jīng)也是一名白領(lǐng)的她，對于便當(dāng)有著自己的獨到見解。阿米介紹，“外食族”常吃的簡餐往往熱量偏高，一餐常吃下800到1000卡路里熱量，造成身體多余的負(fù)荷，加上高油、高鈉、肉多菜少的烹調(diào)方式，營養(yǎng)也難均衡，時間一久，肥胖、便秘問題統(tǒng)統(tǒng)上身。因此，自己準(zhǔn)備便當(dāng)，不但能注意營養(yǎng)均衡，也能經(jīng)常變換菜色，依照自己喜好組合多種口味，更能替自己的荷包省下不少元寶。最近幾年，特別是在大中城市，便當(dāng)成為了都市上班族們的首選。
便當(dāng)不是剩菜剩飯
混跡在美食界多年，和《舌尖上的中國》的導(dǎo)演等圈內(nèi)人也是朋友，這讓阿米對于食物特別挑剔，當(dāng)然對于便當(dāng)也絕不馬虎?！氨惝?dāng)不是剩菜剩飯，在國外已經(jīng)非常普遍，甚至是生活品質(zhì)的體現(xiàn)。其實，小時候，父輩們就經(jīng)常是帶飯去單位吃，但后來隨著經(jīng)濟的發(fā)展，大多數(shù)人中午都選擇在外就餐。如今，這種中午自帶飯的健康理念終于又回來了，當(dāng)然，現(xiàn)在的便當(dāng)也更注重營養(yǎng)健康?！睘榇?，她還針對便當(dāng)專門整理出食譜書籍，教大家如何在緊張的午餐休息時間完成美味又健康的便當(dāng)。阿米告訴記者，白領(lǐng)自帶便當(dāng)，特別要注意青菜，便當(dāng)里的青菜經(jīng)過保存在加熱，是最難保證口感新鮮的，如果是隔夜的青菜還容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，經(jīng)常食用對人的身體不好。阿米推薦，白領(lǐng)們在自帶便當(dāng)時青菜最好帶生的，而肉類的食物最好是帶有湯汁的。午餐時將生的青菜加水在微波爐里加熱幾分鐘就熟了，然后淋上湯汁，就是一道又新鮮又美味的菜肴，主要是還能避免隔夜青菜的不健康因素。
此外，午餐便當(dāng)應(yīng)該帶一些餐后水果，對于久坐辦公室的人來說，餐后水果不僅能補充維生素，還能讓人的心情愉悅，從一定程度上緩解工作壓力。
專家支招
如何制作養(yǎng)生便當(dāng)
午餐的重要性不言而喻，一頓好的便當(dāng)，能讓大家在干凈衛(wèi)生用餐的同時也吃出健康?，F(xiàn)在，本報記者專訪美食作家阿米以及第三軍醫(yī)大學(xué)新橋醫(yī)院營養(yǎng)科主任王建兩位行家，為讀者指點迷津。
如何選食材？
便當(dāng)菜要經(jīng)過重新加熱，必須使用較不易熟爛、酸腐的食物。其中尤以蔬菜影響最大。蒸煮后不易變色、變味的青菜最佳，如高麗菜、大白菜、青江菜、雪里紅、花椰菜、豆芽菜等，當(dāng)季的各式菇類、筍子及玉米、芋頭、南瓜、蘿卜等根莖類食物也不錯。
豆芽、豆腐、腐竹、豆皮等豆制品非常容易變質(zhì)。溫度稍高，就變味變餿了，不宜作為便當(dāng)帶。而海鮮類食材只要放置稍久，就會產(chǎn)生腥味，肉質(zhì)也會變硬，不適合帶便當(dāng)。
怎么烹飪更好？
鹵、煎、烤的菜色最適合微波便當(dāng)。阿米建議，鹵肉時可多加些蘿卜，無論白蘿卜或紅蘿卜，便當(dāng)里就多了一樣青菜。而香噴噴的煎烤類食物口感好又不油膩，配上涼拌菜就更爽口美味。相對來說，油炸類食物就不是便當(dāng)?shù)暮眠x擇。至于蒸的食物雖然清淡，卻難掌控微波后的效果。
用對烹調(diào)方式之外，時間也要縮短。阿米提醒，便當(dāng)菜炒到6到7分熟即可，以免隔天微波后過于熟爛走味；但魚、肉就必須烹調(diào)到全熟，以免未熟透易孳生細(xì)菌，不過最好一煮熟就關(guān)火，否則再加熱后肉質(zhì)會變老。
如何保存更健康？
營養(yǎng)專家王建表示，保存過程是減少細(xì)菌增生的重要環(huán)節(jié)，首先，溫度的高低
決定了細(xì)菌繁殖的速度，所以安全帶飯的最大秘訣就是低溫保存。頭天晚上做好菜之后，立即把要帶的菜撥出來放在潔凈的容器內(nèi)，及時放入冰箱保存，第二天帶到單位再放入冰箱。第二，千萬別帶頭天吃剩的菜，因為它們通常被多雙筷子觸碰過，帶有唾液，這樣會加速細(xì)菌的滋生和亞硝酸鹽生成。此外，最好準(zhǔn)備三個飯盒，分別裝上米飯、熱菜和生蔬菜或水果，不但更加安全，營養(yǎng)也更加均衡。生食、熟食也不能放在一起，否則容易變質(zhì)腐壞。